Fiche métier : Cuisinière

Les missions d'une cuisinière

Les missions de la cuisinière dépendent de son niveau d'expérience et de son expertise, mais tournent globalement autour du même sujet : la préparation des repas pour un client. Ainsi la cuisinière est chargée d’élaborer menus et plats, de choisir les produits les plus adaptés à leur réalisation. Elle est aussi responsable du dressage des tables et de la coutellerie, du nettoyage de la cuisine en fin de service, et du respect des normes de sécurité et d’hygiène au cours de la réalisation des repas.

Quelle formation pour devenir cuisinière?

Pour être cuisinière, vous devez être titulaire d’un BTS ou d’un CAP au moins. Vous pouvez pour cela suivre de nombreuses formations dans des écoles spécialisées ou dans des lycées professionnels. Les diplômes principaux à obtenir pour devenir cuisinière sont:

un BEP hôtellerie-restauration option cuisine, que l’on peut obtenir dès sa sortie du lycée professionnel 2 ans après la troisième
Un CAP cuisine, que vous pouvez également obtenir dès la classe de première
Un bac technologique en hôtellerie
Un bac pro restauration
Une école de cuisine spécialisée, accessible dès la fin du collège, du lycée ou d’un premier cycle d’études. On peut citer par exemple l’école Grégoire Ferrandi ou encore l’école Ferrière.

Une fois le diplôme obtenu, vous pouvez vous spécialiser dans un type de cuisine particulier, ou bien prendre des postes plus managériaux en devenant cheffe cuisinière, voire gérante de votre propre hôtel ou restaurant.

Les cuisinières travaillent dans tous les lieux où des repas chauds sont servis à des clients, notamment les restaurants et les hôtels. Une cuisinière peut ainsi exercer dans une large variété d’établissements, que ce soit dans un restaurant collectif, un restaurant spécialisé, un restaurant gastronomique, un hôtel plus ou moins réputé, ou même un restaurant affilié à une entreprise, un établissement scolaire ou un hôpital.

Quel est le salaire d’une cuisinière ?

Le salaire d'une cuisinière varie selon le niveau d’expérience, le poste occupé ou le type d’institution dans lequel elle travaille. Ainsi, une cuisinière qui débute sera le plus souvent commis de cuisine, et gagne environ 1600 euros (un peu plus que le SMIC). Le salaire augmente avec le niveau d’expérience de la cuisinière. Il peut atteindre à terme 2500 euros pour une employée, et 3800 euros en moyenne pour une cheffe cuisinière. Le salaire peut atteindre 5000 euros pour la cheffe cuisinière d’un établissement réputé. Si vous êtes gérante de votre propre établissement, ou cheffe cuisinière d’un restaurant gastronomique, votre salaire pourra atteindre les 8000 euros.

Évolutions possibles de la cuisinière

Si vous voulez devenir cuisinière, les possibilités d’évolution sont nombreuses. Ainsi, une commis de cuisine peut devenir cheffe de partie avec l’expérience, puis cheffe cuisinière au sein d’un restaurant. Elle peut se spécialiser, en pâtisserie par exemple, afin de se démarquer et diversifier son offre. Une cuisinière peut devenir gérante de son propre restaurant ou cheffe étoilée si elle se spécialise dans la cuisine gastronomique. Elle peut également devenir la gérante d’un hôtel.

Tendances de la profession de cuisinière

Le métier de cuisinière est toujours aussi prisé, et de nombreux postes sont disponibles partout en France. Cela reste un métier néanmoins compétitif, car les émissions de cuisine éveillent de nombreuses vocations, et les restaurants et hôtels rivalisent d’inventivité pour se démarquer de leurs concurrents.

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