Le métier de pâtissier
Qu'est-ce qu'un pâtissier ?
Tarte, flan ou éclair, le pâtissier prépare les petits plaisirs sucrés du quotidien, ou il conçoit des pièces exceptionnelles comme les pièces montées, les bûches de Noël ou encore les gâteaux d’anniversaire. Expert des délices sucrés, le pâtissier réalise des gâteaux au quotidien ou il prépare des commandes particulières. Le pâtissier peut aussi réaliser des viennoiseries, des glaces, des confiseries ou encore des chocolats. S’il est à son compte, il peut diversifier son offre en proposant des produits salés comme les tartes, les quiches, les pizzas ou les sandwiches.
Ce professionnel de la pâtisserie est également un artiste qui doit imaginer et concevoir de nouveaux desserts. Il soigne aussi la décoration et la présentation des desserts pour donner envie aux gourmands car la pâtisserie est un achat coup de cœur. Il faut donc proposer des pièces belles, originales et délicieuses. S’il le souhaite, le pâtissier peut se spécialiser dans certains produits comme le chocolat, ou devenir traiteur en préparant des commandes à livrer pour des buffets par exemple.
Les missions du pâtissier
Le pâtissier peut travailler dans différents types de structures, mais ses missions sont assez similaires. Au quotidien, ces tâches principales sont les suivantes :
- Échanger avec les fournisseurs ;
- Choisir des ingrédients ;
faire des achats ; - Créer de nouvelles recettes ;
- Trouver de nouvelles associations de saveurs ;
- Préparer ses produits dans le respect des règles d’hygiène ;
- Rechercher des collaborateurs s’il est à son compte ;
- Gérer une équipe en cuisine ou dans l’espace de vente ;
- Contrôler les stocks ;
- Vendre les pâtisseries.
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Les compétences pour être pâtissier
Pour devenir pâtissier, il faut avoir beaucoup d’adresse pour réaliser des gestes précis. La réalisation des recettes demande de la rigueur et de l’organisation. Un bon pâtissier fait preuve de minutie, et il a aussi un goût très développé. Il doit être capable d’associer les saveurs et de travailler les textures. Son esprit créatif lui permet de surprendre les clients avec des nouveautés originales et gourmandes. Et quelle que soit la situation, le pâtissier ne transige jamais avec les règles d’hygiène et de propreté.
Sur le plan physique, le pâtissier doit être très résistant. Ce professionnel se lève tôt et travaille debout pendant de longues heures, bien souvent derrière des fourneaux. Il doit être rapide pour gérer plusieurs préparations en même temps. Le pâtissier doit aussi savoir travailler en équipe et gérer son stress pour être efficace. Et s’il veut devenir son propre patron, il devra avoir des compétences commerciales pour vendre et conseiller en plus de ses compétences techniques. Pour apprendre à gérer une entreprise, le pâtissier peut passer un brevet de maîtrise.
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Comment devenir pâtissier ?
Quelle formation pour devenir pâtissier ?
Pour devenir pâtissier, il faut passer un CAP Pâtissier en suivant la formation en alternance dès la 3ème. Ensuite, il est possible de se spécialiser en passant des mentions complémentaires comme la MC Pâtisserie, la MC Pâtisserie Boulangère, la MC Confiseries ou encore la MC Glacerie Chocolaterie.
Pour les candidats qui souhaitent obtenir un niveau bac, il est possible de passer le Bac Pro Boulanger Pâtissier ou le Brevet Technique des Métiers de Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur. Le niveau bac +2 s’obtient grâce au Brevet de Maîtrise Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur. Ce diplôme est idéal pour ceux qui souhaitent ouvrir leur commerce ou pour ceux qui veulent travailler dans des laboratoires.
Évolutions possibles du pâtissier
Le pâtissier commence par travailler en tant qu’apprenti-pâtissier. Ensuite, il devient ouvrier et il gagne peu à peu en expérience. Au bout de plusieurs années d’exercice, il peut devenir chef-pâtissier et diriger son équipe. Pour un pâtissier salarié, l’évolution peut consister à se mettre à son compte en ouvrant une boutique. Mais ce professionnel peut aussi devenir responsable d’une équipe dans un laboratoire industriel ou chef du rayon pâtisserie s’il travaille dans un supermarché.
Il a aussi la possibilité de se spécialiser dans un domaine particulier comme la chocolaterie. Pour ceux qui le veulent, l’expatriation peut être une bonne option pour évoluer professionnellement. Les pâtissiers français bénéficient de la réputation mondiale de la gastronomie française.
Tendances de la profession de pâtissier
Actuellement, les pâtissiers diplômés sont très prisés, que ce soit en France ou à l’international. Que ce soit dans les boutiques spécialisées ou dans les boulangeries pâtisseries, la profession offre de nombreux débouchés. De belles opportunités existent dans la grande distribution et dans le secteur industriel. Et c’est la même chose dans le secteur de l’hôtellerie-restauration qui recherche de nombreux chefs pâtissiers.
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